（八）生鲜商品储存
1．生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货与进入冷库的时间不能超过10分钟。冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品要及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰贩卖，控制冷库的正常温度、除霜温度、及维持生鲜库的清洁卫生是至关重要的
2．所有商品要明示保质期和进货日期。
3．生鲜的储存要遵守先进先出的原则。
4．食品和 装材料存放须有盖或封箱储存或用带盖的器具储存。空的容器需离地倒置。
5．生鲜的储存要按商品分类储存，特别是生熟分开。
6．所有商品必须离地离墙储存，无论是冷库还是常温库。
7．生鲜储存遵循安全原则，包括食品安全原则和存放原则。
8．生鲜品储存过程中影响质量的重要因素是温度，所以要控制冷库的温度（包括除霜温度），使之达到储存标准。
9．维持生鲜储存区域的清洁卫生标准是至关重要的。
（九）生鲜商品鲜度管理
一、生鲜品保质期控制
1．由于生鲜食品的品质直接关系到顾客的健康,所以在保质期内出售食品是生鲜经营至关重要的一环。国家法律也对此有严格规定，超过保质期的食品不能售出，只能做退 货或报废处理。接近保质期限的食品，必须采取相应措施：降价、促销等
2．现提供生鲜品质控制之规定如下：
保质期限 截止最后销售日（有效销售期）
１－３天 保质期最后一日
１－5天 保质期前一日
1－7天 保质期前二日
8－３０天 保质期前五日
３０天以上 保质期前十日
二、时间管理法：
大部分的中式熟食陈列在常温下，这一温度，恰好是细菌最容易繁殖的温度段，因此规定热熟食的保质期最多是1天，1天并不是一个保险时间，如果外部环境的湿度过高（炎热的夏天）熟食制品会在几小时内变坏，正确管理是小时管理法，所有销售的熟食每小时必须产品质量进行检验。
三、温度管理法
熟食中含有导致肠道传染疾病的大部分的细菌，在62度以上的高温加热15-30分钟，即可杀死，所以在制作陈列食品的过程中，通常采用温度法来消灭细菌，对于凉菜、控制方式是采取低温的方法，在0-5度之间，可以延长商品的保质期。
四、解冻方法：冷藏放置三天；低于21度的流动水中解冻
（十）商品陈列
一、商品陈列原则
1、商品按商品分类的原则陈列；
2、依商品销量的大小决定陈列面积
3、同类商品须关联陈列，伸手可取原则，满陈列原则，纵向陈列原则，散称食品不能裸露陈列；
4、补货要遵守先进先出的原则
5、示柜内商品是否低于标准线，是否干净，温度检查记录；
6、应时段性做排面调整工作，须提前作好调整计划
7、需保鲜的食品是否按要求的温度储藏；
二、标识：
1．价格签（或价格牌）价格正确，且作到一物一签对应。标示清楚醒目的价格牌是增加购买的动力之一。即可增强陈列的宣传告示效果，又让顾客买的明白，可对同类产品进行价格比较，还可写出特价和折扣数字吸引消费者。
2．POP的作用：告知DM商品的名称；告知DM商品的价格；促进DM商品的销售；
3。POP不能破损或歪斜；。
陈列：
饱满的陈列量:促销商品、堆头商品、季节性商品、新品货量充足，陈列丰满，量感充足使商品陈列吸引顾客的视线，产生购买欲望；
陈列商品无破损、整洁感、方便感。色彩搭配鲜艳有新鲜感；
3．单层货架：前置纵向陈列为主要陈列方法；
4．商品陈列在正确的温度下；
5．对于色、香、昧有影响的商品要分开陈列，以免影响品质。
6．纵向陈列原则：同类而不同品种规格的商品放在同一货架的不同层次的位置，有利于挑选，也体现丰满，可达成较好的销售。
7．所有陈列在货架上的商品，正面朝外显而易见，可达到整齐划一，美观醒目、便于选取的展示效果。
8．陈列商品的货架、区域、商品、标价签干净整洁。
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