老帮主：超市帮副总经理、联合创始人
超市帮ID：hrdianzhang（转摘请注明）
制作损耗
对于加工类的商品来说，要根据销售情况来安排加工制作量，但这个预估需要很丰富的营业经验，不是一般的员工可以操作好的，所以因为经验的原因，通常会出现预估量不准，制作过多卖不掉就得低价处理或报废掉。销售不佳、商品变质、未严格控制报废都是制作损耗的表现。针对加工类商品的特点，要控制制作损耗，就要求落实正确进销存管理、不断校正食谱卡、对过量的原材料或半成品要做好生鲜品再加工。
技术损耗
在生鲜商品部分，对技术的要求在各个分类里都很重要，如果技术不当，就会因技术的原因而影响制作或加工的质量，从而产生技术损耗，如生鲜技术不佳，导致步留率偏低（冻品）、包装不当而浪费包材，进销存管理不当，生鲜品在生命周期内不能周转或生产未按计划都会产生技术损耗。所以，平时要加强生鲜技术培训，提高员工的制作水平、设备要注意保养，定期检修及清洁，保持良好的工作状态、培训员工基本专业知识及成本概念，从根本上重视成本控制的问题，技术损耗是可以控制在合理水平的，但是要是不重视，一放松就会很严重，毕竟，加工部门的毛利不象杂百商品那样是稳定的毛利，而是靠操作水平决定的浮动毛利。
收银损耗
收银是卖场销售的最后一个环节，也是实现销售的关键环节，在这个过程中也会有损耗发生，比如收银机故障产生收银不准，员工工作疏忽产生漏扫、扫描错误等收银错误，还有可能是收银员与人勾结故意飞单，都属于收银损耗。要控制收银损耗，就要在收银的细节控制上下工夫：内场收银员须将已结过商品包装封口，控制故意再往里放商品，严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作，并注意购物车底部是否有夹带，收银以扫描为主，若不能扫描须将商品代号整个登打，以免输入错误产生商品识别错误，营运与收银及时沟通商品信息并注意商品的销售单位，减少整箱、组合装和单个销售单位混淆造成收银困扰。如果有飞单事件的发生则要严惩不殆，杀住这个恶劣的习气。
价格损耗
因为收银机故障或员工工作疏忽会产生价格损耗，比如原本比较贵A商品被贴上了便宜些的B商品的条码，就会发生实物与实际价格不符的情况从而产生价格损，对牙膏等易损包装商品要打开检查包装与里物是否符合耗，10块钱的高露洁被装在5块钱的盒子里卖掉就损耗了5块的利润，所以在收银时收银员要格外注意这些细节的问题。营业员也要加强商品的管理，减少此类事件的发生。
时间损耗
时间损耗是因为商品在进销存过程中时间点的控制不当而产生的损耗，比如孤儿商品未及时收取（生鲜及日配商品），造成升温解冻导致商品变质无法售卖，就产生了损耗，还有如果退货不及时，造成商品过期或变质而要报废，也是时间损耗的范围。要控制时间损耗就要针对特殊商品的时间点加强管理，比如各部门每天指派1人专门负责收取孤儿商品，要专人定时进行退货，不要积压到月底，时间点控制好了，时间损耗自然就可以控制。
机会损耗
商品的销售是需要机会来实现的，顾客看到、满意并且能买到才能实现销售，如果因为缺货、陈列量不足、商品不合顾客需求，就会丧失掉销售机会，所以每天都要积极面对做好准备，抓住每一个可能的销售机会，每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数、注意季节、特价商品的库存销售量
避免有库存而未有陈列、通过顾客调查了解顾客需求，虽然丢掉销售机会不是直接的损耗产生，但是从另一个角度来讲，可以做而没有做的生意比没有生意更严重。
我们来简单总结一下，各种损耗的控制重点：
员工（含驻场人员）管理
员工上下班，必须由规定的出入口出入
员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查
员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内
员工（含驻场人员）管理
严禁员工在工作时间购物或预留商品
休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场
员工应到指定收银台结帐，所购物品应有收银小票，以备安全人员检查
顾客偷窃管理
加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查
培训全体员工的防盗意识
所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员
生鲜商品管理
对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品
生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆，鲜度下降，并严格执行先进先出原则
生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理
生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降
冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修
收银管理
收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常情况要先停止该机台，进行检查
发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少的情况
加强收银员对假钞的辨认
收银员收大钞时须与安全员一同执行
仓库管理
盘点前后两天，不可进精品仓的商品
仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主走道上
每周进行退货，不要到月底再处理
盘点后追踪盘盈盘亏的原因
由于超市属开放式贩卖形态，毛利又低，如损耗不断发生，对超市经营便产生不良影响，甚至倒闭。因此，了解各种防御措施，做好完善管理，才能避免损耗产生，降低生产成本，赢得更大的经营优势。
老帮主就是一个糟老头
一个从业19年的营采男
呵呵
还有：开店整改就找这个糟老头
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