老帮主：超市帮副总经理、联合创始人
超市帮ID：hrdianzhang（转摘请注明）
在卖场的消耗性项目中，损耗是最令人头痛的问题，因为它存在的普遍性和防范的复杂性，而且损耗吃掉的是净利润，通常一个单品的损耗要5个商品的销售利润才能补起来，这对于平均毛利不到10个点的卖场来说，伤害是极大，也难怪所有的卖场把控制损耗做为了门店管理的大事来抓。对卖场来说，与损耗的斗争是长期而且艰巨的任务，损耗的高低和控制水平是卖场获利的关键，要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理。
先来给卖场损耗一个定义：就是帐面库存额与实际盘点库存额中的差距。包括超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失。还包括那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品而必须报废，与看不见的丢失商品以及人为不当造成的，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退换回来但不能退回厂商的商品等。
从损耗的形成原因来看，可以把卖场损耗划分为几个类别：
变价损耗：
商品作竞争促销时，为吸引来客数而作商品低售价的手法，从而产生的降价损耗。
报废损耗：
因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良或损坏等原因而报废所产生的损耗。
不明损耗：
因门店管理问题产生无法归类以上两种的损耗。
变价损耗和报废是可以从销售数据和单据核对中查出来的，属于比较容易控制的，而且弥补也相对容易，但不明损耗却因为不确定性带来的损失，是门店最需要立即采取行动改善的重点。
不明损耗主要是因为管理问题产生的损耗：订货损耗、收货损耗、搬运损耗、堆放损耗、库存损耗、盗窃损耗、制作损耗、技术损耗、收银损耗、价格损耗、时间损耗、机会损耗等等。我们来讨论一下几种主要不明损耗产生的原因和控制重点：
订货损耗
产生订货损耗的原因主要是因为在订货过程中厂牌错误 、品项错误 、规格错误 、数量错误、重量错误 、品质错误 、有效期限错误等而发生的。要控制这一块的损耗主要有几点：订货前查看卖场及仓库的库存，了解真实的库存状况，不要凭单纯的电脑数据去做判断，有可能数据是不正确的，再来就是要对特殊商品掌握送货时间，配合卖场需要（尤其是生鲜和日配商品，对时间要求严格）。
在订货的过程中，要严格核对和检查定单的细节，不要出现操作错误，再来就是对促销和过量库存商品的货量，主管要亲自参与和控制定单，人为因素造成的定单错误纯粹是态度问题，值得关注。
收货损耗
收货损耗是不明损耗中产生最多的，而且因人为疏忽很容易发生，在我经历的损耗事件中曾经有门店因收货错误造成了巧克力亏损3万多元，原因竟然是收货是输入数据错误！一般来说收货损耗主要是验货品质要求不严，把次等货当好货收进来，增加了报废的几率；还有就是 商品点数不准过磅不准，在验收生鲜商品时，没有确认计算净重；还有就是输入数据错误，比如把10当100，把单位“个”当成“箱”。
要控制收货损耗就要在进货验收时，把好验收关（供应商及配送中心）拒绝不良商品、过期商品拒收货，商品点数要准确，生鲜商品要过磅要去皮、去冻输入净重。在收货过程中要落实二次复检，能有效避免点数不准和输单的错误。
搬运损耗
商品从收货进来到仓库再到卖场货架，是一个连环的过程，因运输过程的不当也会产生损耗，比如：
进货运送受损 、暂存搬运受损 、补货受损 、顾客打破商品等等，这些都是因商品在运动过程中发生的损耗，要由卖场自己认的。要控制搬运损耗，就要求在操作过程中细心谨慎，搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放；按照要求商品务必摆放在栈板上，不可过高，依实际能力去操作；商品陈列稳固，易破损物品要加固陈列并应提示顾客轻拿轻放。
在一家门店做营业处长时，一个员工违规堆放，结果摔烂了3箱五粮液，足足价值六千多块，本着经济损失经济补偿的原则，硬是自己赔了半年的工资。所以在对员工的教育中，一定要切合实际的给予培训，让他们感觉自己的行为与损耗之间的关系不是遥远的，其实就在身边，是日常行为的一部分。
堆放损耗
商品从进货到卖掉是有一个过程的，在这个过程中，商品都是以整箱或单个的形式堆放起来的，如果因销售不佳 、陈列面积过大、陈列时间过长、商品陈列方法不当往往会造成堆放损耗，比如：堆放过高会摔坏、压坏商品；商品堆放过多，翻堆工作没有及时做，就降低了底部商品的周转，增加了损耗的几率，这些都属于堆放损耗。
要控制堆放损耗的重点就是要依销售情况适当调整排面，不要积压过多的库存，对于堆码商品要严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期，简单点说，勤快点就能有效控制堆放损耗。
库存损耗
库存损耗就很容易理解了，卖场在经营的过程中，对进货量的控制是个很需要经验的动作，进货量不足就会导致缺货，影响销售，进货量过大则库存过大，占压资金，增加经营压力，还有的就是因为商品本身或者管理上的问题出现的销售不佳，导致库存堆积产生了损耗。
所以，要控制库存损耗的根本举动就是要控制订货量，在下定单的时候一定要针对高库存或大定单的商品彻底查看实际存量适时适量下单，避免库存过多及商品变质引起损耗。如果是已经出现的高损耗的商品进行定期连贯的盘点，想办法尽快处理掉，不能长时间积压，否则损耗与日俱增。
盗窃损耗
做生意人人是客，大门一开，人就进来，是买是偷看不出来，在卖场的损耗中，盗窃损耗是很大的一部分，主要表现在顾客偷吃（喝、拿）、内盗外盗混合盗，发生的原因有可能是内外互相串通，可能是防盗硬件不配套，给窃者可乘之机，偷窃的形式和方法千变万化的，给管理带来了很大的难度。总之，卖场是全副武装全体动员与盗窃做斗争。
偷窃是人为的，所以管理的重点就是人和与人有关的环节，比如开关店及夜间值班人员控管、员工退勤及购物通道控管、专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩戴出入证，所携物品，应经安全人员检查、加强肃窃工作、贵重商品日盘，确认昨日损耗等等，但在盗窃管理中要注重人权维护，不然会招至麻烦。
老帮主就是一个糟老头
一个从业19年的营采男
呵呵
还有：开店整改就找这个糟老头
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