老帮主：超市帮副总经理、联合创始人
超市帮ID：hrdianzhang（转摘请注明）
生鲜的定义
生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、加工生鲜商品和冷藏商品三类：
初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜水果、家禽、水产品，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列上贩卖的商品；
加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品；
冷冻冷藏商品：其中包括冷冻食品和冷藏食品两类；
生鲜损耗商品进货时计划毛利额与商品实际销售后所得的毛利额之间和差距叫损耗。
损耗率标准蔬菜：2—3% 肉类：1.5—2.5% 水产:2—3%熟食：4—5% 日配：0.5—1%
生鲜损耗产生的原因及解决办法1、变价损耗A、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符；
B、厂商调降市面零售价；
C、快过期商品促销变价；
D、为消耗大量的商品库存的变价；
2、商品报损订货量过大，导致商品滞销、变质、超过保质期
3、收货的损耗1）过磅不准；
2）商品等级、规客、质量不符标准或订单；
3）赠品、折扣不对；
4）供应商的欺诈行为；
5）员工与供应商勾结导致损耗；
6）未严格按收货标准验货，含有水份；
7）送货不及时，收货时间过长，导致商品“鲜度”降低；
4、陈列的损耗1）商品的自然腐烂变质；（及时挑拣商品，或作退货）
2）商品的陈列方式不对，导致损耗；（正确、合适的陈列方法）
3）陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质；（要检查冷柜温度，冻品、冷冻商品鱼肉等商品必须陈列于—18度、奶品、豆制品、配菜保持在0—2度、果品、蔬菜应保持在5—8度、水产类与畜产类的电冷类的电冷藏品应当保持在—2度—0度）
4）顾客的挑拣而造成的损耗；（礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾）
5、理货的损耗1）未能正确处理商品而导致商品受损；（小心轻放）
2）散货未及时清理而损坏；（如面包、蔬菜、冷冻食品、鲜活品）
3）商品未放“先进先出”的原则，导致商品过期；
6、销售的损耗1）计价错误导致的损耗；（熟高电子秤的流水码）
2）磅秤不准导致的损耗；（等电子称稳定后方可打印）
3）商品在销售过程中受到污染；（销售区域的清洁卫生）
4）商品的正常变质（损耗）
7、偷窃的损耗1）内部员工、偷吃；
2）外盗；
3）老鼠的偷盗；
8、储存的损耗1）储存冷库的温度不正确；（防损培训网）
2）储存的方式不正确，导致商品损坏破包；
3）交叉感染或串味；
4）未按先进先出原则；
5）储存时间过长而变质；
6）停电；
7）商品正常损耗；
9、补货的损耗1）未能正确处理商品而导致商品受损；
2）补货不及时，导致缺货；
10、盘点的损耗1）点数不准，漏点、多点、误点实物库存；
2）数据抄写、录入的错误；
3）盘点的价格错误、计算错误；
11、单据的损耗1）收货单据的数量、价格与实际不符；（收货时严格做到单货一致）
2）内部转货单据与实际不符；（内部转货的货号、数量严格与实际相符）
3）收货数据的录入错误；（核查录入的结果）
12、加工时的损耗1）对原材料未能进行深加工、未能有效的利用；（充分利用原材料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工等，减少损耗）
2）操作未能标准化作业，导致损耗；（标准化配方作业）
3）加工技术不当，口味变差，难以销售；
4）加工过程因卫生问题，污染食品；
5）包装耗材浪费严重；
6）生产不合理；
老帮主是谁：
老帮主就是一个糟老头
一个从业19年的营采男
呵呵
还有：开店整改就找这个糟老头
微信/手机/QQ：15901098883
请添加下面的二维码认识老帮主吧：
中国店长孵化营第四季4月10日开课：
只用11天时间让你成为一名标准化的管理者：店长、采购
21场线上营、采专业课
4x2=8套促销方案、海报板式设计稿
1场线下沙龙聚会
全年365天问题研讨
每周抽奖互动
每天现场答疑
《超市帮学习沙龙--天赋群》
用请朋友吃顿大餐的钱、
参加培训班的零头、
和洗脸刷牙的碎片时间，系统学到最系统的营采专业知识
本文地址：/n77c3.aspx，转载请注明出处。
