依照一般的组织原则，商品部门(食品部门、营业部门、以及百货部门)这些管理阶层，会依照各企业的商品政策，来对采购者下指令。
而采购者所要做的六项基本要务就如图表1所示。
这六项要务就是采购者平常所作的工作内容。
从年底的结算到每周要确认的大小事项，其工作内容是有些不同，但这六项基本要务对采购者来说是必要的。特别是要制作商品清单(商品品项结构分析)及排面规划表，并决定商品销售的数量，这些都是只有采购才能做到。
有些采购者会因为人情关系，而把商品排面规划交给厂商或是批发商去作，但是这是属于采购者份内的工作，还是要避免把排面规划的工作交到他人之手，对卖场或其它厂商都不是一件好事。
决定进货数量
采购者对于供货商(批发商、进货商、进口商等厂商的通称)以及卖场，最需要控制的就是进货数量。
所谓的进货数量是一定要能卖出去的数量。
但是比起去控制实际的销售数量，许多采购者会先对于进货价格和销售价格，去和厂商讨价还价。
日本一般卖场在商品进货这方面，虽然或许有批发商会介入，但是能真正自己去决定进货数量的采购者，实际上是少之又少。
决定销价格
采购者另一项重要的工作，就是决定销售价格。
一般的销售价，是进货价加上上架费，以及适当的利润来决定的。
但是，一般厂商的建议售价，总会先被批发商给打个几折，再由批发商决定售价后卖给大卖场。原则上是希望降低上架费，这样，售价也可以降低。然后决定售价的流程是，采购者自己先决定的价格带加上合理利润，并针对“销售数据的分析与店铺比较”、“商品品项结构分析”等，针对自家商品去作出差异化，与其它卖场有所区别，如此更能精确地掌控最佳的销售价格。
决定进货厂商
好的采购者当然要选择一个好的进货商。
在决定与卖场合作的批发商之后，选择进货商也是采购者一项非常重要的工作。光只有决定进货商品和批发商是不够的，还要自行找出该厂商的铺货通路及方式，判断适不适合和该厂商合作。不过，若是第一次和该厂商洽谈的话，那一定要订下商品买卖合同书。
合同内要注明决定售价的方式、处理客诉的程序、下订单的方式、以及进货方式等等一些基本事务的处理方式及手续费用，签订合同之后双方始开始交易，同时也要备好相关文件以随时备查。
决定销售方式
决定销售方式就是决定好陈列方法、货架位置、商品陈列数量等等，另外，排面规划也是采购者必须要亲自完成，货架下层的排列方式，原则上为：
1.重物或是大型商品
2.回转率高的商品
3.陈列量多的商品
4.促销频率高的商品
而货架上层则多为单价高的商品。再加上垂直陈列和水平陈列的技术，以这些方式来决定卖场商品的陈列面。
检讨结果
前面的工作都完成后，最后就要针对商品品项、价格、陈列面等等，与其它卖场比起来，是否有竞争上的优势等等来作检讨。进货商品的品项种类可以用科学的方法去作分析，最后就可得知自家卖场销售的商品品项，是否具有优势和劣势，下次进货时再针对劣势的部分作改进。
另外，也能由顾客数据分析去判断客层，或是由POS系统数据分析来判断客人到卖场购物的时间带。
进货和调度
1．固定进货的商品
固定进货的商品通常是指摆在端架(或冷藏柜)，作长期销售的商品。这些商品多半为知名厂商、商品知名度高、或是市占率高的商品，大厂商的商品也通常是卖场固定进货的对象。
当然最让采购者在意的还是商品的利润，因此要控制进货商品的质与量，也就是采购者要对自家卖场所进货的商品品项要相当熟悉及专门，若是在商品的定价上，时高时低，将会影响进货商品的质与量。
例如超市一瓶超过五千多块的洋酒，一般没有作特价的话很难卖出去，但是一般采购者只会想到要跟厂商拿上架费，而不会考虑是否能卖出去，这种卖场在日本也相当多。
2．注目商品
注目商品是指，固定销售商品之外的商品。例如限时商品、限量商品、地区限定商品等等，这些商品多半在进货或销售上有某种程度的限制。还有其它厂商或是批发商会将这类商品，以高于市价的价格买走。当然，这类商品也就鲜少在其它卖场出现，即使是看起来卖不出去的商品，只要照定价再打个七到五折，配合卖场陈列还是会吸引一些消费者去冲动性购买。像这些具有上述条件的商品，其利润也相对提高。还能让消费者觉得这类商品会很快卖光，好好地利用这类商品的优势的话，卖场的生意将会更好。
熟知商品定位
要作一张商品的品项销售表。针对商品的功能与容量、以及价格带去细分，制作一张图表。这样子就可以清楚知道单项商品的销售数据，以及该商品的定位，另外还可以判断该商品卖得好不好。
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