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【万全生鲜】:超市51种水果、53种蔬菜验收、损耗、扣秤率标准!--超市帮

日期:2017-11-20

老帮主:超市帮副总经理、联合创始人

超市帮IDhrdianzhang(转摘请注明)

 

  • 超市常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准是怎样的了?

 

一、水果

品名

分类

验收标准

损耗

扣秤率

富士苹果

75、80、85

果形较圆,皮薄,色红润,致密多汁。

0.5%

3%

蛇果

一级

圆锥形,单果重250g以上,光泽鲜艳,香脆味甜。

0.5%

4%

丰水梨

一级

个大,皮薄,肉厚,水分充足,含糖较高。

0.5%

3%

皇冠梨

一级

果实椭圆,黄色,果点小,松脆多汁。

0.5%

3%

水晶梨

一级

外形呈卵形,,贮藏后通体金黄,汁多无渣。

0.5%

3%

香梨

一级

果实大小均匀,黄绿色,肉白色汁中等微香。

0.5%

3%

砀山梨

一级

浅黄绿色,雪花点均匀分布,肉多汁丰富,核小。

0.5%

3%

板栗

一级

色泽光亮,大小均匀,无干瘪。

0.2%

3%

柿子

一级

体大皮薄,果顶平或微凸,脐部微凹,味甜。

0.5%

3%

油桃

一级

果实长圆,色泽红黄色。

0.5%

3%

冬枣

一级

近圆形,大小整齐,果面平整光洁,甜味浓。

0.2%

3%

石榴

一级

球形或椭圆形,普通为黄色、红色、清甜香脆。

0.2%

3%

一级

椭圆形,果实与果肉呈黄色,肉厚,酸甜适口。

0.5%

3%

车厘子

一级

暗红色,坚实多汁,入口甜美。

0.2%

3%

山楂

一级

圆形,大小均匀,果实干净,果肉薄,味微酸甜。

0.2%

3%

砂糖橘

一级

果实扁圆形,色泽橙黄,果壁薄,鲜美极甜。

0.5%

3%

桔子

一级

扁圆形,皮色橙黄,质韧。

0.5%

3%

蜜柚

一级

色泽黄色,果实结实,单重2斤以上。

0.2%

3%

红心柚

一级

卵圆形,黄绿色,果肩圆尖,手感较粗,果汁丰富,囊皮粉红色。

0.2%

3%

冰糖橙

一级

果形整齐,果面平滑,果肉嫩。

0.2%

3%

金桔

一级

圆形或卵形,金黄色,平滑,腺点多。

0.5%

3%

贡橘

一级

果形靓丽,果色金黄,皮薄核少。

0.5%

3%

芦柑

一级

色泽鲜艳,皮松易刨。

0.2%

3%

脐橙

一级

橙黄色,果皮有弹性,果肉饱满。

0.2%

3%

柠檬

一级

明黄色,果实饱满,果实清香。

0.2%

3%

黑美人西瓜

一级

长椭圆形,黑绿色,皮薄坚韧。

0.2%

0%

京欣西瓜

一级

绿底条纹,果皮厚0.4-0.5厘米,瓤色鲜红。

0.2%

0%

麒麟西瓜

一级

肉色粉红,肉质细嫩多汁。

0.2%

0%

无籽西瓜

一级

纹路清晰,瓜瓤鲜红。

0.2%

0%

特小凤

一级

皮色浓绿、浅绿、墨绿,有条纹,瓤深红、淡红、黄色。

0.2%

0%

哈密瓜

一级

果实椭圆形,色泽黄色并带有绿色斑点。

0.2%

0%

白兰瓜

一级

呈圆球形,皮白且硬,瓜肉翠绿。

0.2%

0%

甜瓜

一级

果实呈卵形,果面可见条纹带,果皮灰绿色。

0.2%

0%

伊莉莎白

一级

果实圆形,果皮金黄色,充分成熟后略偏黄色。

0.2%

0%

国产红提

一级

整齐度好,红色或紫红色,果皮易刨。

0.5%

5%

草莓

一级

心形,鲜美红嫩,果肉多汁。

0.2%

3%

猕猴桃

一级

椭圆形,黄绿色果肉,质地柔软。

0.2%

5%

菠萝

一级

果大,单重2斤以上,小果扁平,果眼浅,果肉淡黄色。

0.2%

3%

荔枝

一级

果皮多数鳞斑突起,鲜红,紫红,果肉鲜时半透明凝脂状。

0.5%

3%

甘蔗

一级

杆直立,表面常披白粉,瓤部呈乳白色,颜色略深,呈淡褐色。

0.2%

3%

火龙果

一级

椭圆形,鲜红,手感重,新鲜。

0.2%

3%

龙眼

一级

果球形,种子黑色,果肉晶莹。

0.2%

3%

香蕉

一级

色泽鲜黄,表皮无斑,粗细均匀,无硬伤,无过熟。

0.2%

5%

榴莲

一级

果实球形黄褐色,果皮坚实,有刺,肉色淡黄。

0.2%

3%

毛丹

一级

果实呈球形,长卵形,或椭圆形。

0.2%

3%

木瓜

一级

椭圆形或纺锤形,大小均匀,金黄色。

0.2%

3%

枇杷

一级

果实近圆形,果皮剥离,果肉橙红色。

0.2%

3%

人参果

一级

果实心肝形,和椭圆形,成熟时果皮呈白色或金色,有的带有紫色条纹。

0.2%

3%

山竹

一级

果形扁圆,壳厚硬呈深紫色,由4片果蒂盖顶,果肉晶白。

0.5%

3%

台农芒果

一级

表皮光滑,金黄色,纤维较多。

0.5%

5%

西梅

一级

表皮呈深紫色,有光泽,附白霜。

0.2%

3%

二、蔬菜

序号

品名

优质质量形态

损耗率

扣秤率

1

小白菜

梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。

0.5%

2%

2

青菜

梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水分充足,无根。

0.5%

2%

3

油菜

梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾;水分充足,无根。

0.5%

2%

4

韭菜

叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20厘米以内。

0.5%

2%

5

韭黄

叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米以内。

0.5%

2%

6

西芹

叶茎宽厚,颜色深绿,新鲜肥嫩,爽口无渣。

0.5%

2%

7

菠菜

颜色碧绿,平嫩,叶子大、挺直,根桃红,无主茎且无柄无红色,棵株适当。

0.5%

2%

8

生菜

颜色鲜艳,淡绿,叶子水分充足,脆嫩薄、可竖起,棵株挺直。

0.5%

2%

9

空心菜

叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色易折断,棵株约15厘米。

0.5%

2%

10

麦菜

叶淡绿、肥厚,嫩脆,无主茎,叶株挺直、水分充足,根部的切面嫩绿色,稍有苦涩味。

0.5%

2%

11

芥菜

叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆,无主茎,叶株挺直,水分充足。

0.5%

2%

12

苋菜

有红绿两种,叶子为绿色或红色,叶大薄软,有光泽,茎细短、光滑嫩脆,棵株挺直,水分充足。

0.5%

2%

13

菜芯

颜色碧绿、梗脆嫩,掐之易断,有花蕾或无花蕾,棵株挺直,水分充足。

0.5%

2%

14

芥兰

颜色墨绿,叶短少,有白霜,挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润,

0.5%

2%

15

小葱

叶翠绿、饱满充气,均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁,长15-30厘米。

0.5%

2%

16

香菜

翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水分充足。

0.5%

2%

17

青椒

长形或萝卜形,颜色碧绿,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等有辣味。

0.5%

1%

18

辣椒

细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多、辣味重。

0.5%

1%

19

蕃茄

颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少,味甜中带酸。

0.5%

1%

20

大白菜

外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵株大,完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整。

0.5%

2%

21

苞菜

外叶淡绿色、,内叶淡黄色,叶肥厚脆嫩,棵株大,完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整。

0.5%

2%

22

大葱

葱叶为管状、浅绿色,,葱白长、紧实、挺直,无根、长约50厘米。

0.5%

2%

23

茄子

色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有光泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。

0.5%

1%

24

蒜苔

颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。

0.5%

1%

25

花菜

花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿,紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白。

0.5%

2%

26

西兰花

花蕾颜色深绿、功密紧实不散,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短。

0.5%

2%

27

黄瓜

颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,有白霜或光泽,肉脆甜、瓤小籽少。

0.5%

1%

28

冬瓜

皮青翠,有白霜,肉洁白、厚嫩、紧密,膛小,有一定硬度。

0.5%

1%

29

丝瓜

有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小。

0.5%

1%

30

苦瓜

颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀,有一定硬度,瓤黄白,子小、味苦。

0.5%

1%

31

南瓜

颜色金黄色或橙黄色,瓜形周正,肉金黄紧密、粉甜,表面硬实。

0.5%

1%

32

佛手瓜

颜色浅绿色,佛手形,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正。

0.5%

1%

33

角瓜

颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边,皮薄肉嫩,瓤小子少,有一定硬度,尾蒂有毛刺。

0.5%

1%

34

毛豆

颜色青绿、表面有黄色绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。

0.5%

1%

35

青豆

颜色青绿单一、有光泽,豆粒大,均匀完整,较嫩。

0.5%

1%

36

四季豆

颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀,水分充足;饱满有韧性、能弯曲,指甲掐之后有痕,断之容易。

0.5%

1%

37

荷兰豆

颜色嫩绿有光泽,豆荚挺直,折之易断,筋丝不明显,豆粒小而无。

0.5%

1%

38

黄豆芽

豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。

0.5%

1%

39

土豆

颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软,饱满。

0.5%

1%

40

洋葱

鳞片颜色粉白或紫白,鳞片肥厚,完整无损,抱合紧密,球茎干度适中,有一定硬度。

0.5%

1%

41

红薯

颜色粉红或淡黄色,依品种而定,个大形正,大小整齐,表面无伤,体硬不软、饱满。

0.5%

1%

42

生姜

颜色淡黄,表皮完整,姜体脆硬,肥大有姜味。

0.5%

1%

43

蒜头

颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实不散,有硬度。

0.5%

1%

44

胡萝卜

颜色红色可橘黄色,表面光滑、条直匀称,粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。

0.5%

1%

45

青萝卜

颜色青绿,皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大份量重。

0.5%

1%

46

白萝卜

颜色洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、份量重;底部切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中。

0.5%

1%

47

芋头

颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心。

0.5%

1%

48

莲藕

表皮颜色白中带黄,藕节肥大,无叉,水分充足,肉洁白脆嫩,藕节一般为3-4节。

0.5%

1%

49

鲛白

叶颜色青绿,完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩,颜色洁白或淡黄色,折之易断。

0.5%

1%

50

竹笋

笋壳淡黄色,有光泽,笋体粗壮、充实、饱满,肉质洁白较嫩,水分多。

0.5%

1%

51

香菇

菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色,菌身完整无损,不湿,菌盖大、有弹性、柄短小,香味浓、重量轻。

0.5%

1%

52

平菇

菌为洁白色或浅黑色,菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相连未展开,根短。

0.5%

1%

53

金针菇

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色,菌身细短,挺直。

0.5%

1%


老帮主是谁

老帮主就是一个糟老头

一个从业19年的营采男

呵呵

还有:开店整改就找这个糟老头

微信/手机/QQ:15901098883

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