老帮主:超市帮副总经理、联合创始人
超市帮ID:hrdianzhang(转摘请注明)
-
超市常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准是怎样的了?
一、水果
品名 |
分类 |
验收标准 |
损耗率 |
扣秤率 |
富士苹果 |
75、80、85 |
果形较圆,皮薄,色红润,致密多汁。 |
0.5% |
3% |
蛇果 |
一级 |
圆锥形,单果重250g以上,光泽鲜艳,香脆味甜。 |
0.5% |
4% |
丰水梨 |
一级 |
个大,皮薄,肉厚,水分充足,含糖较高。 |
0.5% |
3% |
皇冠梨 |
一级 |
果实椭圆,黄色,果点小,松脆多汁。 |
0.5% |
3% |
水晶梨 |
一级 |
外形呈卵形,,贮藏后通体金黄,汁多无渣。 |
0.5% |
3% |
香梨 |
一级 |
果实大小均匀,黄绿色,肉白色汁中等微香。 |
0.5% |
3% |
砀山梨 |
一级 |
浅黄绿色,雪花点均匀分布,肉多汁丰富,核小。 |
0.5% |
3% |
板栗 |
一级 |
色泽光亮,大小均匀,无干瘪。 |
0.2% |
3% |
柿子 |
一级 |
体大皮薄,果顶平或微凸,脐部微凹,味甜。 |
0.5% |
3% |
油桃 |
一级 |
果实长圆,色泽红黄色。 |
0.5% |
3% |
冬枣 |
一级 |
近圆形,大小整齐,果面平整光洁,甜味浓。 |
0.2% |
3% |
石榴 |
一级 |
球形或椭圆形,普通为黄色、红色、清甜香脆。 |
0.2% |
3% |
杏 |
一级 |
椭圆形,果实与果肉呈黄色,肉厚,酸甜适口。 |
0.5% |
3% |
车厘子 |
一级 |
暗红色,坚实多汁,入口甜美。 |
0.2% |
3% |
山楂 |
一级 |
圆形,大小均匀,果实干净,果肉薄,味微酸甜。 |
0.2% |
3% |
砂糖橘 |
一级 |
果实扁圆形,色泽橙黄,果壁薄,鲜美极甜。 |
0.5% |
3% |
桔子 |
一级 |
扁圆形,皮色橙黄,质韧。 |
0.5% |
3% |
蜜柚 |
一级 |
色泽黄色,果实结实,单重2斤以上。 |
0.2% |
3% |
红心柚 |
一级 |
卵圆形,黄绿色,果肩圆尖,手感较粗,果汁丰富,囊皮粉红色。 |
0.2% |
3% |
冰糖橙 |
一级 |
果形整齐,果面平滑,果肉嫩。 |
0.2% |
3% |
金桔 |
一级 |
圆形或卵形,金黄色,平滑,腺点多。 |
0.5% |
3% |
贡橘 |
一级 |
果形靓丽,果色金黄,皮薄核少。 |
0.5% |
3% |
芦柑 |
一级 |
色泽鲜艳,皮松易刨。 |
0.2% |
3% |
脐橙 |
一级 |
橙黄色,果皮有弹性,果肉饱满。 |
0.2% |
3% |
柠檬 |
一级 |
明黄色,果实饱满,果实清香。 |
0.2% |
3% |
黑美人西瓜 |
一级 |
长椭圆形,黑绿色,皮薄坚韧。 |
0.2% |
0% |
京欣西瓜 |
一级 |
绿底条纹,果皮厚0.4-0.5厘米,瓤色鲜红。 |
0.2% |
0% |
麒麟西瓜 |
一级 |
肉色粉红,肉质细嫩多汁。 |
0.2% |
0% |
无籽西瓜 |
一级 |
纹路清晰,瓜瓤鲜红。 |
0.2% |
0% |
特小凤 |
一级 |
皮色浓绿、浅绿、墨绿,有条纹,瓤深红、淡红、黄色。 |
0.2% |
0% |
哈密瓜 |
一级 |
果实椭圆形,色泽黄色并带有绿色斑点。 |
0.2% |
0% |
白兰瓜 |
一级 |
呈圆球形,皮白且硬,瓜肉翠绿。 |
0.2% |
0% |
甜瓜 |
一级 |
果实呈卵形,果面可见条纹带,果皮灰绿色。 |
0.2% |
0% |
伊莉莎白 |
一级 |
果实圆形,果皮金黄色,充分成熟后略偏黄色。 |
0.2% |
0% |
国产红提 |
一级 |
整齐度好,红色或紫红色,果皮易刨。 |
0.5% |
5% |
草莓 |
一级 |
心形,鲜美红嫩,果肉多汁。 |
0.2% |
3% |
猕猴桃 |
一级 |
椭圆形,黄绿色果肉,质地柔软。 |
0.2% |
5% |
菠萝 |
一级 |
果大,单重2斤以上,小果扁平,果眼浅,果肉淡黄色。 |
0.2% |
3% |
荔枝 |
一级 |
果皮多数鳞斑突起,鲜红,紫红,果肉鲜时半透明凝脂状。 |
0.5% |
3% |
甘蔗 |
一级 |
杆直立,表面常披白粉,瓤部呈乳白色,颜色略深,呈淡褐色。 |
0.2% |
3% |
火龙果 |
一级 |
椭圆形,鲜红,手感重,新鲜。 |
0.2% |
3% |
龙眼 |
一级 |
果球形,种子黑色,果肉晶莹。 |
0.2% |
3% |
香蕉 |
一级 |
色泽鲜黄,表皮无斑,粗细均匀,无硬伤,无过熟。 |
0.2% |
5% |
榴莲 |
一级 |
果实球形黄褐色,果皮坚实,有刺,肉色淡黄。 |
0.2% |
3% |
毛丹 |
一级 |
果实呈球形,长卵形,或椭圆形。 |
0.2% |
3% |
木瓜 |
一级 |
椭圆形或纺锤形,大小均匀,金黄色。 |
0.2% |
3% |
枇杷 |
一级 |
果实近圆形,果皮剥离,果肉橙红色。 |
0.2% |
3% |
人参果 |
一级 |
果实心肝形,和椭圆形,成熟时果皮呈白色或金色,有的带有紫色条纹。 |
0.2% |
3% |
山竹 |
一级 |
果形扁圆,壳厚硬呈深紫色,由4片果蒂盖顶,果肉晶白。 |
0.5% |
3% |
台农芒果 |
一级 |
表皮光滑,金黄色,纤维较多。 |
0.5% |
5% |
西梅 |
一级 |
表皮呈深紫色,有光泽,附白霜。 |
0.2% |
3% |
二、蔬菜
序号 |
品名 |
优质质量形态 |
损耗率 |
扣秤率 |
1 |
小白菜 |
梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。 |
0.5% |
2% |
2 |
青菜 |
梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水分充足,无根。 |
0.5% |
2% |
3 |
油菜 |
梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾;水分充足,无根。 |
0.5% |
2% |
4 |
韭菜 |
叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20厘米以内。 |
0.5% |
2% |
5 |
韭黄 |
叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米以内。 |
0.5% |
2% |
6 |
西芹 |
叶茎宽厚,颜色深绿,新鲜肥嫩,爽口无渣。 |
0.5% |
2% |
7 |
菠菜 |
颜色碧绿,平嫩,叶子大、挺直,根桃红,无主茎且无柄无红色,棵株适当。 |
0.5% |
2% |
8 |
生菜 |
颜色鲜艳,淡绿,叶子水分充足,脆嫩薄、可竖起,棵株挺直。 |
0.5% |
2% |
9 |
空心菜 |
叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色易折断,棵株约15厘米。 |
0.5% |
2% |
10 |
麦菜 |
叶淡绿、肥厚,嫩脆,无主茎,叶株挺直、水分充足,根部的切面嫩绿色,稍有苦涩味。 |
0.5% |
2% |
11 |
芥菜 |
叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆,无主茎,叶株挺直,水分充足。 |
0.5% |
2% |
12 |
苋菜 |
有红绿两种,叶子为绿色或红色,叶大薄软,有光泽,茎细短、光滑嫩脆,棵株挺直,水分充足。 |
0.5% |
2% |
13 |
菜芯 |
颜色碧绿、梗脆嫩,掐之易断,有花蕾或无花蕾,棵株挺直,水分充足。 |
0.5% |
2% |
14 |
芥兰 |
颜色墨绿,叶短少,有白霜,挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润, |
0.5% |
2% |
15 |
小葱 |
叶翠绿、饱满充气,均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁,长15-30厘米。 |
0.5% |
2% |
16 |
香菜 |
翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水分充足。 |
0.5% |
2% |
17 |
青椒 |
长形或萝卜形,颜色碧绿,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等有辣味。 |
0.5% |
1% |
18 |
辣椒 |
细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿,有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多、辣味重。 |
0.5% |
1% |
19 |
蕃茄 |
颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少,味甜中带酸。 |
0.5% |
1% |
20 |
大白菜 |
外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵株大,完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整。 |
0.5% |
2% |
21 |
苞菜 |
外叶淡绿色、,内叶淡黄色,叶肥厚脆嫩,棵株大,完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整。 |
0.5% |
2% |
22 |
大葱 |
葱叶为管状、浅绿色,,葱白长、紧实、挺直,无根、长约50厘米。 |
0.5% |
2% |
23 |
茄子 |
色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有光泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。 |
0.5% |
1% |
24 |
蒜苔 |
颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。 |
0.5% |
1% |
25 |
花菜 |
花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿,紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白。 |
0.5% |
2% |
26 |
西兰花 |
花蕾颜色深绿、功密紧实不散,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短。 |
0.5% |
2% |
27 |
黄瓜 |
颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,有白霜或光泽,肉脆甜、瓤小籽少。 |
0.5% |
1% |
28 |
冬瓜 |
皮青翠,有白霜,肉洁白、厚嫩、紧密,膛小,有一定硬度。 |
0.5% |
1% |
29 |
丝瓜 |
有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小。 |
0.5% |
1% |
30 |
苦瓜 |
颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀,有一定硬度,瓤黄白,子小、味苦。 |
0.5% |
1% |
31 |
南瓜 |
颜色金黄色或橙黄色,瓜形周正,肉金黄紧密、粉甜,表面硬实。 |
0.5% |
1% |
32 |
佛手瓜 |
颜色浅绿色,佛手形,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正。 |
0.5% |
1% |
33 |
角瓜 |
颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边,皮薄肉嫩,瓤小子少,有一定硬度,尾蒂有毛刺。 |
0.5% |
1% |
34 |
毛豆 |
颜色青绿、表面有黄色绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。 |
0.5% |
1% |
35 |
青豆 |
颜色青绿单一、有光泽,豆粒大,均匀完整,较嫩。 |
0.5% |
1% |
36 |
四季豆 |
颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀,水分充足;饱满有韧性、能弯曲,指甲掐之后有痕,断之容易。 |
0.5% |
1% |
37 |
荷兰豆 |
颜色嫩绿有光泽,豆荚挺直,折之易断,筋丝不明显,豆粒小而无。 |
0.5% |
1% |
38 |
黄豆芽 |
豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。 |
0.5% |
1% |
39 |
土豆 |
颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软,饱满。 |
0.5% |
1% |
40 |
洋葱 |
鳞片颜色粉白或紫白,鳞片肥厚,完整无损,抱合紧密,球茎干度适中,有一定硬度。 |
0.5% |
1% |
41 |
红薯 |
颜色粉红或淡黄色,依品种而定,个大形正,大小整齐,表面无伤,体硬不软、饱满。 |
0.5% |
1% |
42 |
生姜 |
颜色淡黄,表皮完整,姜体脆硬,肥大有姜味。 |
0.5% |
1% |
43 |
蒜头 |
颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实不散,有硬度。 |
0.5% |
1% |
44 |
胡萝卜 |
颜色红色可橘黄色,表面光滑、条直匀称,粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。 |
0.5% |
1% |
45 |
青萝卜 |
颜色青绿,皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大份量重。 |
0.5% |
1% |
46 |
白萝卜 |
颜色洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、份量重;底部切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中。 |
0.5% |
1% |
47 |
芋头 |
颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心。 |
0.5% |
1% |
48 |
莲藕 |
表皮颜色白中带黄,藕节肥大,无叉,水分充足,肉洁白脆嫩,藕节一般为3-4节。 |
0.5% |
1% |
49 |
鲛白 |
叶颜色青绿,完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩,颜色洁白或淡黄色,折之易断。 |
0.5% |
1% |
50 |
竹笋 |
笋壳淡黄色,有光泽,笋体粗壮、充实、饱满,肉质洁白较嫩,水分多。 |
0.5% |
1% |
51 |
香菇 |
菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色,菌身完整无损,不湿,菌盖大、有弹性、柄短小,香味浓、重量轻。 |
0.5% |
1% |
52 |
平菇 |
菌为洁白色或浅黑色,菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相连未展开,根短。 |
0.5% |
1% |
53 |
金针菇 |
菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色,菌身细短,挺直。 |
0.5% |
1% |
老帮主是谁
老帮主就是一个糟老头
一个从业19年的营采男
呵呵
还有:开店整改就找这个糟老头
微信/手机/QQ:15901098883
请添加下面的二维码认识老帮主吧:
战略合作伙伴链接:
本文地址:/n336c3.aspx,转载请注明出处。