【万全生鲜】：51种水果、53种蔬菜验收、损耗、扣称率标准！--超市帮

品名

分类

验收标准

损耗

比例

扣称率

富士苹果

75、80、85

果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁

0.50%

3%

蛇果

一级

圆锥形，单果重250G以上，光泽鲜艳，香脆味甜

0.50%

4%

丰水梨

一级

个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高

0.50%

3%

皇冠梨

一级

果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁

0.50%

3%

水晶梨

一级

外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣

0.50%

3%

香梨

一级

果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香

0.50%

3%

砀山梨

一级

浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小

0.50%

3%

板栗

一级

色泽光亮，大小均匀，无干瘪

0.20%

3%

柿子

一级

体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜

0.50%

3%

油桃

一级

果实长圆，色泽红黄色，

0.5%

3%

冬枣

一级

近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓

0.20%

3%

石榴

一级

球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆

0.20%

3%

杏

一级

椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口

0.5%%

3%

车厘子

一级

暗红色，坚实多汁，入口甜美

0.20%

3%

山楂

一级

圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜

0.20%

3%

砂糖橘

一级

果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜

0.50%

3%

桔子

一级

扁圆形，皮色橙黄，质韧

0.50%

3%

蜜柚

一级

色泽黄色，果实结实，单重2斤以上

0.20%

3%

红心柚

一级

卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感较粗，果汁丰富，囊皮粉红色

0.20%

3%

冰糖橙

一级

果形整齐，果面平滑，果肉嫩

0.20%

3%

金桔

一级

圆形或卵形，金黄色，平滑，腺点多

0.50%

3%

贡橘

一级

果形靓丽，果色金黄，皮薄核少

0.50%

3%

芦柑

一级

色泽鲜艳，皮松易刨

0.20%

3%

脐橙

一级

橙黄色，果皮有弹性，果肉饱满

0.20%

3%

柠檬

一级

明黄色，果实饱满，果实清香

0.20%

3%

黑美人西瓜

一级

长椭圆形，黑绿色，皮薄坚韧

0.20%

0%

京欣西瓜

一级

绿底条纹，果皮厚0.4-0.5CM瓤色鲜红

0.20%

0%

麒麟西瓜

一级

肉色粉红，肉质细嫩多汁

0.20%

0%

无籽西瓜

一级

纹路清晰，瓜瓤鲜红

0.20%

0%

特小凤

一级

皮色浓绿、浅绿、墨绿，有条纹，瓤深红、淡红、黄色

0.20%

0%

哈密瓜

一级

果实椭圆形，色泽黄色并带有绿色斑点

0.20%

0%

白兰瓜

一级

呈圆球形，皮白且硬，瓜肉翠绿

0.20%

0%

甜瓜

一级

果实呈卵形，果面可见条纹带，果皮灰绿色

0.20%

0%

伊莉莎白

一级

果实圆形，果皮金黄色，充分成熟后略偏黄色

0.20%

0%

国产红提

一级

整齐度好，红色或紫红色，果皮易刨

0.50%

5%

草莓

一级

心形，鲜美红嫩，果肉多汁

0.20%

3%

猕猴桃

一级

椭圆形，黄绿色果肉，质地柔软

0.20%

5%

菠萝

一级

果大，单重2斤以上，小果扁平，果眼浅，果肉淡黄色

0.20%

3%

荔枝

一级

果皮多数鳞斑突起，鲜红，紫红，果肉鲜时半透明凝脂状

0.50%

3%

甘蔗

一级

杆直立，表面常披白粉，瓤部呈乳白色，颜色略深，呈淡褐色

0.20%

3%

火龙果

一级

椭圆形，鲜红，手感重，叶绿新鲜

0.20%

3%

龙眼

一级

果球形，种子黑色，果肉晶莹

0.20%

3%

香蕉

一级

色泽鲜黄，表皮无斑，粗细均匀，无硬伤，无过熟

0.20%

5%

榴莲

一级

果实球形黄褐色，果皮坚实，有刺，肉色淡黄

0.20%

3%

毛丹

一级

果实呈球形，长卵形，或椭圆形，

0.20%

3%

木瓜

一级

椭圆形或纺锤形，大小均匀，金黄色

0.20%

3%

枇杷

一级

果实近圆形，果皮剥离，果肉橙红色

0.20%

3%

人参果

一级

果实心肝形，和椭圆形，成熟时果皮呈白色或金色，有的带有紫色条纹

0.20%

3%

山竹

一级

果形扁圆，壳厚硬呈深紫色，由4片果蒂盖顶，果肉晶白

0.50%

3%

台农芒果

一级

表皮光滑，金黄色，纤维较多

0.50%

5%

西梅

一级

表皮呈深紫色，有光泽，附白霜

0.20%

3%

序号

品名

优质质量形态

损耗比例

扣称率

1

小白菜

梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.

0.50%

2%

2

青菜

梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.

0.50%

2%

3

油菜

梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.

0.50%

2%

4

韭菜

叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;

0.50%

2%

5

韭黄

叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.

0.50%

2%

6

西芹

叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。

0.50%

2%

7

菠菜

颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。

0.50%

2%

8

生菜

颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。

0.50%

2%

9

空心菜

叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米。

0.50%

2%

10

麦菜

叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。

0.50%

2%

11

芥菜

叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。

0.50%

2%

12

苋菜

有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。

0.50%

2%

13

菜芯

颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。

0.50%

2%

14

芥兰

颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，

0.50%

2%

15

小葱

叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。

0.50%

2%

16

香菜

翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。

0.50%

2%

17

青椒

长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。

0.50%

1%

18

辣椒

细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。

0.50%

1%

19

蕃茄

颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。

0.50%

1%

20

大白菜

外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

0.50%

2%

21

苞菜

外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

0.50%

2%

22

大葱

葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约５０历米。

0.50%

2%

23

茄子

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。

0.50%

1%

24

蒜苔

颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。

0.50%

1%

25

花菜

花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。

0.50%

2%

26

西兰花

花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。

0.50%

2%

27

黄瓜

颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。

0.50%

1%

28

冬瓜

皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。

0.50%

1%

29

丝瓜

有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。

0.50%

1%

30

苦瓜

颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。

0.50%

1%

31

南瓜

颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。

0.50%

1%

32

佛手瓜

颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。

0.50%

1%

33

角瓜

颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。

0.50%

1%

34

毛豆

颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。

0.50%

1%

35

青豆

颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。

0.50%

1%

36

四季豆

颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。

0.50%

1%

37

荷兰豆

颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。

0.50%

1%

38

黄豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。

0.50%

1%

39

土豆

颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。

0.50%

1%

40

洋葱

鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。

0.50%

1%

41

红薯

颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。

0.50%

1%

42

生姜

颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。

0.50%

1%

43

蒜头

颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。

0.50%

1%

44

胡萝卜

颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。

0.50%

1%

45

青萝卜

颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。

0.50%

1%

46

白萝卜

颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。

0.50%

1%

47

芋头

颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面军中,断面肉质洁白,且有紫色斑点,不硬心.

0.50%

1%

48

莲藕

表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。

0.50%

1%

49

鲛白

叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之易断。

0.50%

1%

50

竹笋

笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。

0.50%

1%

51

香菇

菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。

0.50%

1%

52

平菇

菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。

0.50%

1%

53

金针菇

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。

0.50%

1%