老帮主吴军生：超市帮副总经理、联合创始人
超市帮ID：hrdianzhang（转摘请注明）
由灵兽传媒与荟捧场联合举办的中国零售创新峰会暨小业态发展大会于2017年5月14日在小业态门店的发源地合肥开幕，此次峰会的举行更大程度上的对业态创新与小业态发展进行了深层次的诠释与解读。
过去几十年中国零售的大卖场的发展速度超越任何一个国家的发展规模，更大程度上的带动了国内各项指数的上升，但自2014年以后的中国零售则更多的向社区标超店、便利店、生鲜水果店等面积在300-1500平米之间各种以辐射顾客生活服务为主的小业态专业店为龙头的发展趋势呈现。
但首先老帮主还是想先谈谈目前阶段国内大卖场的现状与生存空间，老帮主近期走访一些企业与门店，的确很震撼，所以就分享给大家：
该店经营面积近10000平米，分上下两层，位于一个不发达的4线城市，大而全的卖场顾客寥寥无几：
经营的品类更是大而全，真的能满足现代顾客的逛中购物的需求吗？
其店中店的生意视同大卖场的生意好坏而决定
原来在大卖场销售最好的品类之一：现场烤鸡也被顾客所淡忘，逐渐成为了鸡肋
蔬菜水果的经营面积占整个卖场面积的不足5%，而且品类缺失，量感不足，据了解经营方式为联营租赁。
老帮主不禁要问西瓜的售卖形式有几种？
不是所有的陈列方式铺上点道具商品就成为精品，而是内在美
榴莲价格的确不低
通过以上的图片大家可以看出这个大卖场的经营之难，类似这种经营的门店在目前的民营企业很多，但大多数企业选择痛苦转型，马上调整现有布局与品类结构，也只有一小部分的企业还在自嗨，守着固有的思维与经营模式经营着90年代的卖场。那么对于这样的大卖场如何进行行业创新与调整？下面老帮主与您分享：
一、传统大卖场现状与经营困局及调整之术：
大卖场的兴起一度给中国老百姓带来过更多的琳琅满目的购物刺激的美好回忆，毕竟从供销系统一下子跨越到现代化潮流的自选式购物，对于顾客来讲不仅仅是售卖方式的变化更重要的是商品选择的自由度与品种；
传统大卖场的商品结构也就从初期的这样的顾客需求一直延续到现在的商品配置如：生鲜销售占比20%、百货占比30%、食品占比50%；
卖场的面积占比：生鲜20%、百货30%、食品50%；毛利结构秉承的是食品走销售量、百货弥补毛利、生鲜赚人气的经营定位理论。经过一段时间的发展变化与转型，一些传统企业发现自己这种模式与经营定位有些跟不上形势后，也开展了一系列的调整与升级；
据超市帮联合创始人吴老师介绍，调整的门店步骤大概从以下几个方面开展，我们今天重点分析商品结构调整方面（其他几点在以后进行详细诠释）：
1、商品结构调整：创新化转型与提升业绩的根本就是商品，商品的转型升级与调整是取决一家企业与门店最直接的利润根源及持续经营的保障；所以相应的采购部门的工作与采购部人员的专业素质必然是一项大的挑战。调整商品结构的步骤从以下几个方面开展：
1）、经营数据采集与分析阶段：数据分析阶段主要是针对一个阶段的同比与环比进行工具化分析，按照单品贡献度进行有效提取，得出一定阶段一个门店的商品数据分析结果，为商品选择做基础铺垫。需要注意的是单品贡献度的提取公式=单品销售额*50%+单品毛利额*30%+单品销售量*20%（需要注意的是时间点要设置正确，单品毛利额与单品销售量的取值可根据季节性变化进行调整）
2）、组织商圈等调研分析阶段：包括商圈调研、顾客消费需求调研、商品市调等实施与具体细节性分析，为商品组建保驾护航。（注意事项就是各项数据采集的过程的科学性、严谨性、准确性）
3）、商品选择与汰换阶段：此阶段的工作尤为重要，也是在前两项工作完成的基础上，在确立门店定位与顾客需求的前提下，制定大类、中类、小类、细类、单品的架构明细，根据架构明细依次制定品牌需求、单品明细，这样的组建与筛选基本上市可以将商品的各品类结构、功能、所涉及到的关联性都能照顾全。从而达到商品结构梳理的真正目的，而且为以后采购的商品结构工作奠定一个非常清晰的框架模板。（注意点是切记用自身的喜好选择商品，各项调研分析数据是重要的参考标准，同时采购60%的精力应重点应放在商品上）
4）、价格带设置阶段：此阶段是建立在合理的商品结构框架的基础上进行一项细致专业的工作，价格带的调整其实是根据门店的经营定位、顾客消费需求、业态面积、门店商圈环境等相关联。所以每一家调整门店的商品品类价格带都不一样，更重要的是经营管理者可以通过价格带的设置调整可以准确地预估门店年收益以及业绩提升方向。当然制定与调整、设置价格带的最重要的保障是科学准确的数据系统做为支撑。（注意点是一定要满足中层消费顾客的生活需求为原则，低价与高价要适度按照月与月之间进行调剂，一定要充分保证该调整门店的客单价，从而保证该调整门店的业绩提升）
5）、商品棚格图制作阶段：根据价格带的设置、各品类结构的商品调整，制定门店陈列棚格图，这个阶段需要注意的就是一定要按照有效的货架节数、卖场布局、畅销商品的规划来设计科学有效的商品陈列棚格图。
6）、商品结构调整要秉承两个重要点：A是小业态门店的商品结构一定是满足周边顾客精准式购物的日常需求，B大卖场业态的商品结构是满足顾客在逛中购物的冲动式需求，但这种需求方式基本上都被类似购物中心所掌握。
2、卖场布局调整：
3、企划氛围设计与营销阶段：
4、人员培训提升阶段：
5、生鲜经营转变调整阶段：
6、标准化运营提升阶段：
二、小业态创新的发展趋势与方向
首先对于小业态的诠释根据陈立平教授的观点我理解就是等同于便利店面积，在商品结构设置方面更贴近于服务功能，满足顾客居家生活一日三餐或生活需求的一种集合店，从书本上没有一个对这个名词的详解，但我们已经按照这个路线尝试着在往前走。
尤其是自2015年灵兽传媒创始人陈岳峰先生所积极倡导的小业态创新及创办的围绕小业态论道的发展论坛。更是深受广大民营企业的热捧。一度成为零售发展创新的代名词。
生鲜传奇的王卫总对生鲜传奇的诠释正是代表了对生鲜小业态的定位：为顾客解决一日三餐，解决顾客日常消费需求点。生鲜传奇也是印证了这个发展方向，每家门店的蔬果肉销售占比达到60%，整个生鲜占比达到80%，而且大力度协同厨鲜生开发餐桌自有品牌，从而获取更大的毛利空间。
而超市发李燕川总对超市发的诠释我觉得更接近我们标超类型的门店（综合超市、食品超市、生活超市、生鲜超市、社区超市）的发展方向与定位：围绕一张餐桌服务顾客，这个诠释更直接更能清晰的定义门店的商品结构。
对于小业态未来发展方向老帮主认为：
1、没有绝对的定义小业态就是未来中国零售的主流，但一定是趋势，是行业变革的必然，是顾客需求的必然。
2、对于超市业态创新，老帮主更侧重社区生活超市或者叫社区服务中心，满足社区居民的一日三餐必需品的业态集合店。面积最好设置在300平米左右。位置必须在社区门口附近。
3、经营单品数最好控制在2000左右，甚至更精，生鲜销售占比不低于80%，以自营为主的经营方式，品质化与时尚化相结合，爆款与普品相呼应，自有品牌与传统品牌相互补的经营管理思路。
4、没有一个商业模式是值得借鉴的，只有适合自己的、原创的、符合自身发展的通过自己实实在在摸索而形成的商业模式才禁得起市场与顾客的考验。否则都是纸老虎。从而会成为别人的试验品、行业的牺牲品。
5、紧跟行业发展与创新步伐，切记自嗨型经营模式，只有多走出去、多学习、多借鉴、多交流一定会对企业自身的转型与创新有利。
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